国家食品安全风险评估中心发布冷链食品采购及消费提示

近期，有媒体报道我国部分地区疫情或与污染的进口冷链食品及其包装相关联。根据“外防输入、内防反弹”总策略，为指导居民做好个人防护，现就有关问题解答提示如下：

　　一、新冠病毒可能通过食品及其包装传播吗？

　　尽管新冠病毒不能在食品及其包装上生长繁殖，但有证据提示，食品及其包装在特定的环境下可能成为传播新冠病毒的载体。当食品加工场所防范管理存在漏洞，新冠肺炎感染者可能污染食品或其包装，进而新冠病毒便可能经冷链物流进行传递。因此，如果高风险岗位人群（搬运工、装卸工等首次直接接触未经预防性消毒的进口冷链食品及其包装）不注意手卫生等个人防护，在相对密闭、潮湿、低温的空间频繁接触表面被新冠病毒严重污染的冷链食品或包装，便存在被感染的风险。

　　二、进口冷链食品是否可以正常购买食用？

　　我国新冠疫情防控坚持“人物同防”，所采取的措施是非常有成效的。为保障冷链食品的安全，国务院联防联控机制印发了《冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南（第二版）》《冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南（第二版）》等系列文件，持续加强对冷链食品生产经营各个环节的消毒、防控以及高风险岗位人群的防护管理。海关、交通运输、市场监管等部门协同管理，对进口冷链食品各个环节采取切实有效的防控措施。因此，正规渠道进口、规范经营销售的冷链食品，是能够保障安全性的，大家可以正常购买、放心食用。

　　三、当前疫情形势下，如何采购进口冷链食品？

　　（一）做好个人防护。选购进口冷链食品时，要注意正确佩戴口罩，并与他人保持至少1米以上安全距离。要尽量避免触碰公共物品表面。优先采用扫码等无接触方式支付。

　　（二）正规途径采购。建议市民去正规超市或市场采购进口冷链食品，关注食品产地、来源、生产日期、保质期、储存条件、进口食品检疫等相关信息。不要采购没有明确来源信息的冷链食品。

　　（三）保持手部卫生。购买进口冷链食品时，不要用手直接接触食品，最好用超市准备好的夹子挑选食品，在没有夹子的情况下可以将超市准备的盛放食品的塑料袋反套手上挑选食品。购物完成后，接触过进口冷链食品及其外包装的手要用流动水和肥皂或洗手液充分清洗，也可用免洗消毒剂、消毒纸巾等清洁双手。避免用不洁的手触摸眼睛、口鼻。

　　（四）优化选购过程。应合理规划购物路线，避免长时间逗留、聚集。采购食品过程中，应将进口冷链食品与其他食品分开包装，不混放。

　　四、清洗和加工冷链食品需要注意什么？

　　（一）做好外包装清洁消毒。采购预包装进口冷链食品后，建议用500 mg/L含氯消毒液擦拭食品外包装表面，作用15分钟以上，再用清水擦拭干净；或用75%乙醇擦拭2次。

　　（二）清洗冷链食品时注意保持清洁，包括：

　　1.保持家庭厨房加工台面、餐具容器的清洁。

　　2. 以冲洗、劈剁等方式处理进口冷链食品时要防止飞溅，避免对个人和周边环境造成污染。不要在水龙头下直接冲洗新鲜或冷冻的畜禽肉或水产品，防止溅洒水花对周围的污染。若确实需要清洗，可将肉放到有水的盆里清洗，这样不会产生飞溅的水花。

　　3.接触过生肉或水产品的手不要直接触碰口、眼、鼻。

　　4.处理冷冻或生鲜的生畜禽肉、水产品等之后，要使用肥皂和流动水至少彻底洗手20秒。

　　（三）加工过程中注意生熟分开。家庭处理冷冻食品时用到的容器、刀板都应该做到生熟分开，避免交叉污染。

　　五、储存冷链食品应该注意什么？

　　买回家的冷链食品若不能一次吃完，则需要放在冰箱冷藏或冷冻储存，要注意以下几点：

　　（一）分类分区储存，进口冷链食品放入冰箱前，应先装入干净的食品袋，避免食品间交叉污染，包装上注明日期，避免长时间存放。

　　（二）生肉在放入冰箱冷冻之前最好分割成小块，并按一次食用量分别包装，包装袋要完整无破损。

　　（三）冰箱内存放食品时要生熟分开，防止交叉污染。尽可能固定区域存放，生鲜食品需放在熟制食品的下层。

　　（四）新鲜或冷冻畜禽肉、水产品等若买回来后不能马上烹饪，需要在冷藏条件下短时间内存放时，应该放到冰箱冷藏室的最下层，防止流出的水污染其他食物。

　　六、在目前新冠疫情形势下，家庭案板菜刀等厨具使用后如何处理？

　　生熟分开是世界卫生组织倡导的食品安全五大要点之一，对于控制家庭厨房微生物交叉污染十分重要。因此家庭案板菜刀等厨具，一定要生熟分开。

　　对使用后的厨房台面、食（饮）具、砧板和抹布等应保持清洁并定期消毒。耐热的食（饮）具、刀具和砧板等加热蒸煮是有效的消毒方法；对不耐热的器具可用有效氯含量为250～500 mg/L的含氯消毒液浸泡30分钟，再用清水洗净。浸泡消毒时，消毒剂必须淹没被消毒的物品。每周对冰箱进行清洁，必要时进行消毒。

　　七、在目前新冠疫情形势下，食用进口冷链食品应注意些什么？

　　（一）安全食用。冠状病毒不耐热，正常烹饪温度即可杀灭病毒，因此食物要彻底加热。进口冷链食品要烧熟煮透（开锅后再保持10-15分钟），应尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用。未食用完（已经烹调熟）的进口冷链食品，应放置冰箱冷藏室保存，尽早食用完毕，再次食用前，应彻底加热。

　　（二）提倡分餐。家庭内鼓励使用公勺、公筷，个人食（饮）具不混用，减少交叉感染风险。

来源：国家食品安全风险评估中心