夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病高发的季节。凉拌菜由于没有经过高温加热，很容易滋生致病微生物，进而诱发细菌性食物中毒。

凉拌菜不宜放置过久，应尽快食用，如果长时间放置，即使存放在冰箱里，也是不健康的，因为有些细菌冰箱里的低温条件是不能够杀灭的，比如李斯特菌。

李斯特菌具有超强的“杀伤力”。通常，免疫功能正常的人吃了不会得病，或症状较轻。但孕妇、新生儿、老人和免疫功能低下的人（如肿瘤患者、HIV患者、器官移植者）特别容易感染李斯特菌，可能会引起脑膜炎等疾病！

因此，家里制作的凉拌菜最好及时食用完毕，如果有剩余，建议直接倒掉，切忌隔夜食用。

事实上，凉拌菜中并非每一种蔬菜都适合直接生食。适宜生吃的蔬菜有白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜等。

但菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多，草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，不宜直接生吃，需要用水焯一下。

而含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆等，一定要煮熟透才可食用。

饮食安全是大事，不光要注意科学食用凉拌菜，也要注意从其他方面把好嘴上“关”，谨防病从口入！下面这些要点快来一起看！